别拿纯麦芽洁癖去审视老酒厂：1910年的JW Lees苦艾尔里藏着14%的转化糖
1910年JW Lees Bitter配方还原揭示了英式Cask的工业基因：14%的加糖比例与跨年度酒花混酿。这打破了现代精酿对传统的纯麦芽幻想，还原了苦艾尔干爽易饮的技术本质。
历史学家还原了1910年JW Lees Bitter的酿造细节。这款经典Pale Ale（淡色艾尔）使用了82.4%的淡色麦芽，辅以14.8%的转化糖和2.79%的片状玉米。其酒花投放量高达每336磅麦芽配7.75磅酒花，包含1907-1908年间的英国、德国及美国产区品种。高糖比例被认为是维持色泽浅淡（SRM 8）并确保高发酵度（70.91%）的关键手段，最终达成ABV 5.16%的酒体，远比当时的Mild Ale（柔和艾尔）更具风味侵略性。
理解加糖是为了提升干爽度而非偷工减料，是中国酒客进阶Cask Beer鉴赏力的必修课。
114年：这份1910年的酿造日志撕碎了现代营销对“传统”的廉价装饰
14.79% 转化糖占比
44 苦度值IBU
